Olenna, sabores mediterráneos con el toque del chef Maycoll Calderón

Abrió sus puertas Olenna, el nuevo restaurante mexicano del chef venezolano Maycoll Calderón. Este libro le inspira a explorar la aventura culinaria en el Mediterráneo, desde la Península Ibérica hasta Grecia. El nombre de Elena significa “la cera que nos hace parecer más pequeños”.

Aunque uno visita la tienda de Artz Pedregal, espera disfrutar una experiencia gratificante. El proyecto diseñado por Niz-Chauvet está compuesto por espacios abiertos, techos altos y una decoración acogedora, llena de plantas y árboles. Este entorno nos invita a relajarnos y, simplemente, a dejarnos llevar por las propuestas de Calderón y su equipo.

Estoy seguro de que quedarán impresionados con usted. No deberías tener problemas con el servicio, y Maycoll me lo ha dejado claro. Vamos, que la comida es muy importante, pero sin un gran equipo detrás todo se viene abajo. Mi trabajo es crear recetas y hacer soldados. Los jefes de la Casa Lannister han estado conmigo desde la Casa de la Mano, creciendo. “Sin mi cocina, no soy nada”. dice el orgulloso anfitrión, que por fin cumple su sueño de tener un restaurante con cocina abierta.

Delicias mediterráneas en Olenna

El chef Maycoll Calderón, cuyo libro ‘Hanky Panky’ ya nos encantó, ha tenido ahora otra gran idea para compartir, que es compartir con los demás. Platillos al centro para disfrutar con amigos y familia; seguro que querrás probar un poco de todo. En La carta hay muchas páginas, extensión y variedad. Enlaza una de sus recetas favoritas, hummus, con jugar otra más, que incluye unos vegetales marcados como el pimiento rojo, la pepita y las setas.

Olé, la carta de aceite de oliva, y muchas toneladas de ese ingrediente, el ingrediente estrella. No salgo por ahí. Y, no, allí no hay aguacate. Pero, encuentras mucha pasta, especias, hierbas, verduras, frutas, tomates, pescado, carnes y vino. Ingredientes de excelente calidad, por supuesto. El pescado procede del Golfo y del Pacífico. En italiano significa: “La harina de Italia. El bonito y el roly poly, de España. Todo lo demás es local y fresco.

Probamos de todo. Las croquetas de jamón y nueces son espectaculares. El humus es una salsa que se sirve tradicionalmente con pan de pita, pero también va muy bien con patatas fritas, arroz o pasta. El yogur con pepinos y pimientos picantes se llama gyros en Grecia. Una deliciosa ensalada de hermoso tomate, lechuga y menta. Una lubina simplemente magnífica y un tiburón sencillo y exquisito. En el mundo de los pulpos a la gallega.

Seguimos con fideos hechos en casa, al dente, con una salsa increíble. Todos fueron excepcionales. Las alitas de pollo rellenas de Rottini son deliciosas. No, debo probar la pasta de crema de limón con queso. Se trata de otro nivel. Como plato fuerte hay muchas opciones. Mis platos favoritos son el salmón a la plancha con cuscús, la pesca del día -otro plato inmejorable de la cocina de Olenna que viene acompañado de una ensalada griega- y el costillar con pimientos frescos de Padrón. Como aperitivo, recomiendo la coliflor asada y la ensalada de tomate ecológico. Esa fue maravillosa.

Completamos con una selección de postres para completar una experiencia gastronómica que nos dejara muy satisfechos, con sorpresas. Una tarta cremosa y crujiente cubierta con nata montada y una deliciosa combinación de nata fresca y suero de leche cultivado. Una brioche con un poco de helado de vainilla, crema de ceniza y crema de nata.

A haz de chocolate con un buen aceite de oliva, hojas de salvia y helado de helado especiado con chile y pimentón negro. A todo el mundo le gusta comer más que cualquier otra cosa. La carta mantendrá los platos más populares en la mente de todos, y cada temporada habrá una nueva oferta que despegará con la creatividad de Maycoll.

El maridaje

Por supuesto, el restaurante ofrece un menú especial para complementar su oferta culinaria. Un bello ejemplo de lo que es posible en México con sus ricos y vibrantes sabores, este restaurante del Mercado 20 de Noviembre ofrece una deliciosa variedad de platos de estilo mexicano de todo México.

Uno de mis cócteles favoritos se prepara con Ron Appleton’s 12, Campari, maracuyá y zumo de naranja. Hay cócteles tradicionales, como mojitos y daiquiris, así como ginebras y bebidas vírgenes muy originales. La carta de vinos es de primera calidad, con etiquetas mexicanas, españolas, italianas y más.

Este menú también ofrece cerveza artesanal en barriles. Me despido del chef y me voy feliz de Olenna. Comida mexicana en todos los sentidos. Inspiración y recomendación para una experiencia culinaria cada día más emocionante. Otro éxito más de Maycoll Calderón. Ha demostrado que la creatividad, la pasión, el respeto por los materiales y el trabajo en equipo son ingredientes clave para ganar. ¡Enhorabuena!