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Harina y Sal, el restaurante de Cholula comprometido con los ingredientes

Por: Roxana Zepeda 11 Dic 2020
El restaurante Harina y Sal recibe a sus comensales con lo mejor de los productos orgánicos y locales de la región de Cholula, en Puebla. Descúbrelo.
Harina y Sal, el restaurante de Cholula comprometido con los ingredientes

Con la vista de postal de la iglesia de color amarillo en la cumbre de la pirámide de Cholula y el imponente volcán Popocatépetl al fondo, el restaurante Harina y Sal recibe a sus comensales con lo mejor de los productos orgánicos y locales de la región de Puebla.

Por Roxana Zepeda. @TastyToursMX.

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harina y sal cactilia cholula puebla

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El chef Armando Cajero creó una panadería artesanal con un restaurante de comida honesta y natural, donde la prioridad son los ingredientes orgánicos que forman un menú muy original con vegetales exóticos y productos hechos a base de masa madre para ofrecer una experiencia única a los visitantes.

La decoración del lugar es rústica con elementos mexicanos y artesanales, la cocina es abierta y en la planta baja se encuentra la panadería. Arriba, una gran terraza donde podrás disfrutar de todos los platillos, desde desayunos hasta comidas completas deliciosas.

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En sus panes encontrarás la más pura y tradicional de las técnicas ancestrales, hechos sin conservadores, levaduras, ni químicos, solo masa madre hecha con fermento de harina de trigo y agua. Con esta base, el chef hornea hogazas de pan con semillas, baguettes, chapatas y pan dulce que va desde las tradicionales conchas hasta panqués, donas y roles de canela.

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Entre los desayunos podrás encontrar una oferta diversa, desde la típica fruta con miel, avena y yogurt orgánico hasta cordero braseado con aguacate tatemado.

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Algo muy original que encontrarás aquí son las tostadas de pan de masa madre artesanal, las hay dulces como la de crema de cacahuate o la de plátano con miel. También hay saladas de aguacate con ensalada y aceite de oliva o la de salsa pomodoro con albahaca.

Si buscas un desayuno ligero pero salado, la opción es la ensalada de betabel rostizado con puré de coliflor, jitomate, queso y albahaca.

No podían faltar las opciones con huevo, como el omelette de quesillo y ricota en caldo de jitomate o los huevos de rancho con frijoles y ensalada de col, kale y escabeche de tomate.

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Otro plato mexicano típico son los chilaquiles, aquí los preparan en salsa de tomate y jitomate con chile morita acompañados de lechón rostizado.

Harina y Sal.

Av. 5 De Mayo 205, Centro San Andrés Cholula, Puebla.

Teléfono: 222 526 4809

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Cactilia, un huerto orgánico sustentable

La mayoría de los productos con los que se elaboran los platillos de Harina y Sal son cultivados en un huerto orgánico de Cholula, Puebla, se trata de Cactilia, una granja orgánica que siembra originales vegetales libres de pesticidas y químicos.

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Este huerto surte a diversos restaurantes y habitantes de las afueras de Puebla, llevando hasta la mesa vegetales frescos y saludables que van directo de la tierra a la mesa.

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Cactilia produce germinados, flores comestibles, vegetales como zanahorias, calabazas, coles de Bruselas y hojas verdes que van desde la col, lechugas y diversas variedades de kale, entre otros productos.

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Visitamos la granja y pudimos probar algunas verduras frescas directamente de la cosecha, algunas en crudo y otras preparadas por el chef Armando Cajero, quien nos hizo amar las ensaladas y los ingredientes naturales en una cena al aire libre donde nos mostró que es posible cocinar solo con ingredientes locales y que éstos son de una calidad inigualable.

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Probamos tetelas y tlacoyos rellenos de frijol y haba hechos con masa de maíz orgánico criollo acompañadas de queso, salsa verde y roja. Después una ensalada del huerto hizo brillar los productos estrella de Cactilia, las hojas verdes, zanahorias asadas a la leña, kale, aderezo de leche de almendras y coliflor morada en escabeche. Luego llegó un betabel cocinado a la leña, servido con yogurt y arúgula.

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De plato fuerte hubo cordero a la leña cocinado por varias horas, acompañado de tortillas de tres colores con salsa de café y apio asado. El postre fue un pan de calabaza de castilla con crema de flores y calabaza hecha a fuego lento.

La cena estuvo maridada con vinos naturales de la bodega La Lomita, de Valle de Guadalupe.

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La mixóloga poblana Elena Centeno preparó las bebidas de la noche, realzando la esencia de Cactilia; preparó un trago con jugos de zanahoria y betabel, ginebra, esencia de azahar y de adorno una pequeña zanahoria baby caramelizada con mantequilla de cempasúchil y estrega. También preparó un trago con sake mexicano Nami, vinagre de pera y cedrón.

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