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Sibarita

Galileo Bar: laboratorio de mixología en Ciudad Juárez

Uno de los pocos laboratorios de mixología en América Latina está en Galileo, el bar de tragos de autor en Ciudad Juárez, dirigido por Óscar Olvera
Escrito por: Carolina Haaz

Es de noche en Ciudad Juárez y un insospechado laboratorio de mixología funciona al ritmo del jazz. Se trata de Galileo, el bar de tragos de autor del mixólogo Óscar Olvera en donde cada coctel es un poema. Afuera, la ciudad es toda neón, cerveza y Juan Gabriel. Galileo, las luces son tenues y los rostros se encienden al abrir las cartas. Esto es totalmente cierto: las cartas operan como una suerte de Kindle, dispositivos de lectura que con fondos de LED.

Nube, uno de los tragos de autor del bar Galileo en Ciudad Juárez. Foto: ©Román Gómez

Tragos de autor

En suma, un lugar como éste hace pensar en Ciudad Juárez más allá de Ciudad Juárez, la de las estadísticas duras, la que se escribe en periódicos. En Galileo los tragos se sirven en vasos conceptuales creados a la medida para contar historias. Es el caso de Nube, una pieza cristalina que obedece a su nombre. En la base, un nimbo amarillo sostiene la copa. ¿Qué hay adentro? Charanda añejo, licor de pomelo, vermouth rosso con café, agua de coco negra y un bitter de mole. Cynthia, creadora del coctel y bartender de Galileo, nos cuenta su historia: “Cuando era niña, veía a mi papá tomar café todas las mañanas. Me acuerdo del olor. Él y yo teníamos un juego: me alzaba en sus brazos hasta alcanzar las nubes”.

“Galileo Mule”, el trago estrella del bar Galileo, es una mezcla de sotol Flor del Desierto Sierra, jarabe de chile morita, flimón amarillo y un top de cerveza de jengibre con piña. Foto: ©Román Gómez

Ciencia y poesía en Galileo

Para crear estos elixires imaginativos, Andrés Carrillo, bartender y jefe de laboratorio, pasa sus días estudiando y experimentando. Mientras nos cuenta sobre procesos, una pequeña biblioteca asoma la poesía completa de Federico García Lorca o la Inteligencia líquida de Dave Arnold, un básico de la coctelería experimental. Y acaso no hay un mejor resumen: el fin de Galileo es ofrecer poesía líquida a través de la ciencia.

México Lindo, firmado por Óscar Olvera, es uno de los cocteles más espectaculares del bar Galileo, en Ciudad Juárez. Contiene Tequila patrón Silver, Puré de mango y chile habanero, jarabe de vainilla de Papantla y café de Veracruz, bitter de cacao de chile Yahualica y café de Chiapas. Foto: ©Román Gómez

 

“Mayahuel” recibe su nombre a partir de la diosa mexica del maguey. Contiene Mezcal Unión, concentrado de tamarindo, jarabe de chile morita jugo de limón verde y un toque de soda de naranja. Foto: ©Román Gómez

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