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Delicias culinarias con carne de res y cerdo americana

Por: Ligia Bang

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Imagina probar una carne añejada por 100 días, preparada de una manera original y excelsa. ¿Ya ? Hace un par de días tuvimos la oportunidad de degustarla en The Meat Factory, un evento organizado por U.S. Meat Export Federation (USMEF), en donde había una gran variedad de delicias culinarias preparadas con carne de res y cerdo americana, la cual garantiza una calidad de primera en todos sentidos.

El evento se llevó a cabo en la terraza de Terminal 1; el ambiente estaba decorado como una carnicería y nos metió en el mood ideal para probar las principales tendencias culinarias que integran carne de cerdo y res americana, de la mano de reconocidos chefs que propusieron platillos originales con estas proteínas.

Algunas de estas delicias culinarias con carne de res y cerdo

Chef Irak Roaro de Hotel Casa Awolly y restaurante Qu-Qoo

Chef Irak Roaro preparando gorditas sinaloenses en el evento Meat Factory

Chorreada sinaloense de pecho a la sal

Chef Josefina Santacruz de Sésame & Paprika

Ensalada vietnamita de Sésame & Paprika en el evento Meat Factory

Ensalada vietnamita de oreja crujiente

Chefs Miguel Hidalgo y Sandra Fortes de Noso

Arroz con cerdo del restaurante Noso en el evento Meat Factory

Arroz de papada de Shanghai

Tostadas de rib-eye del restaurante Noso en el evento Meat Factory

Tostada de rib-eye curado con ensalada de verdes

Chef Rodrigo Carrasco de Bowie

Tomahawk añejado por cien días del chef Rodrigo Carrasco en el evento Meat Factory

Tomahawk añejado 100 días con ceniza de chiles y puré de esquites

Chef Rodrigo Carrasco en el evento Meat Factory

Nigiri de hongos y sashimi añejado de filete añejado 21 días

Chef Mao Montiel de Dolcenero

Chicharrón con chocolate de Dolcenero en el evento Meat Factory

Chicharrón con chocolate, guacamole de chícharo y cebolla caramelizada

Además de la degustación, acompañamos los platillos con vinos de California, como Carnivore de cabernet Sauvignon; Ghost Pink de Zinfandel y Louis M. Marini, de Sonoma Counti Cabernet. Muy buenos todos.

Y tuvimos acceso a interesantes pláticas sobre el valor nutrimental de la carne de cerdo y la tendencia de la carne de res añejada, la cual en palabras del chef Germán Navarrete, gana mucho en sabor mediante esta técnica que extrae todo el líquido de la carne -casi un 70%-, para potenciar su sabor. De igual forma, nos explicó que para la técnica de carne añejada lo óptimo es utilizar cortes con hueso, para extraer todo el sabor de éste, y por supuesto, realizar el añejamiento en cámaras especiales y condiciones adecuadas.

carne añejada

Sin duda, Meat Factory organizado por la U.S. Meat Export Federation fue una gran oportunidad de probar delicias culinarias con carne de res y cerdo, comprobando que la versatilidad y originalidad siempre complementan a un buen corte.

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