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Sibarita

Cuna, homenaje a los aromas y los sabores de Yucatán

Por: Karla Pineda Román. 03 Nov 2020
El chef Maycoll Calderón abre Cuna, nuevo restaurante en Mérida, donde resaltan los ingredientes frescos, de temporada y de la región.

El chef Maycoll Calderón abre Cuna, nuevo restaurante en Mérida, Yucatán, donde resaltan los ingredientes frescos, de temporada y de la región.

Por Karla Pineda Román.

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Con  más de 10 años de experiencia en los fogones, cocinando en Puerto Rico, Estados Unidos y, por supuesto, México, ahora el chef venezolano Maycoll Calderón abre Cuna, nuevo restaurante en el hotel Wayam Mundo Imperial, en Mérida Yucatán, el cual ha representado un reto mayor, ya que abrió sus puertas hace un par de semanas en medio de esta pandemia.

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La esencia de este feudo es una cocina honesta, donde los protagonistas son los ingredientes frescos, de temporada y de la región, enfocado en satisfacer principalmente los paladares de las personas locales y, por supuesto, de todos esos extranjeros que son atraídos a la Ciudad Blanca.

cuna yucatan mundo imperial

Aromas y sabores mayas

El primer contacto que tuvo Maycoll con Yucatán fue el año pasado, cuando realizó un viaje de placer y de inmediato se dio el amor a primera vista; quedó fascinado con los cenotes, pirámides, playas, historia y, claro, por los aromas, sabores y texturas típicos de la península yucateca.

Sin duda, el deseo de abrir un restaurante en este destino lo inquietó y al cabo de un tiempo tuvo la oportunidad de conocer a la dueña del hotel Wayam Mundo Imperial, con quien se asoció para dar vida a su nuevo feudo.

Calderón siempre ha apostado por los ingredientes de calidad y de la estación, por ello, sus platillos se ven invadidos de las auténticas frutas, especias y carnes de  Yucatán; asimismo, se mostró feliz de tener cerca el mar, ya que diariamente recibe la pesca del día.

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El chef reconoce que la miel de la zona lo ha sorprendido gratamente, así como los cítricos, de los cuales se considera un amante. “Aquí encontré una amplia variedad de toronjas, limas, limones y naranjas, sin dudo, todo lo incorporo a mi menú”.

Lo cierto es que Cuna ofrece servicio de desayunos, comidas y cenas, con un menú amplio y variado, pero si hablamos de comida o cena, Calderón recomienda para abrir apetito la tostada de pulpo maya, frijol negro, piña asada, cilantro y aguacate; de plato fuerte la pesca del día, arroz con jengibre, coco, mango, chile serrano y cilantro y para cerrar con broche de oro un pastel de queso con lima yucateca, mora azul y toque de miel.

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Un nuevo reto

Calderón asegura que abrir este año fue una locura, originalmente tenían pensado inaugurar en marzo, pero fue justo cuando la Covid-19 se convirtió en pandemia y todos los establecimientos tuvieron que cerrar.

Siempre inquieto y exitoso, Maycoll cuenta en la capital mexicana con dos restaurantes, un bar y una línea de pasta artesanal, siendo Cuna su proyecto más reciente, sin embargo, asegura que ahora trabaja cinco veces más, pero se siente feliz y con gusto abraza este nuevo reto.

A todos los sectores los sacudió la pandemia, pero Calderón menciona que el tema de su personal lo preocupó mucho, en todos sus negocios, pero tuvo la fortuna de poder mantener la plantilla completa durante estos últimos meses.

“Tengo la experiencia, sé comenzar desde abajo, conozco el sector restaurantero, así que lo primero es pisar la tierra y arrancar de nuevo, tenemos que evolucionar y si no lo hacemos nos quedamos.

“Mérida está cerca, a una hora de vuelo, entonces estaré yendo constantemente, pero lo primero es capacitar al 100 a todo el personal, tanto de piso, cocina y bar, que adopten mi filosofía y le den seguimiento, hay que crear ejércitos de personal, gente feliz con lo que hace y que tenga ganas de crecer”, indicó el exitoso chef.

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Espacio Acogedor

Cuna, cuyo nombre surgió de la raíz, de donde nacen los ingredientes, a la cuna de tierra, no solo te conquistará por el paladar, sino también por su acogedor ambiente, con una cocina abierta y una hermosa terraza cercada por diversas plantas de la región.

Con una capacidad para 90 comensales, su amplio salón invita a pasar largas horas, eso sí, el lugar cuenta con todas las políticas de higiene y protección a cargo del programa Imperial Clean, que se rige por los estándares de limpieza y desinfección de las normativas turísticas nacionales e internacionales.

Además, por si fuera poco, Cuna está ubicado sobre la Avenida Colón, una de las más emblemáticas de la capital yucateca, así que ya lo sabes, Mérida lo tiene todo para satisfaces todos tus sentidos.

Firma Karla Roman

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