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Conrad Punta de Mita: arena y mar, endulzados con xoconostle y sotol

Por: Pablo Ricalde 01 Dic 2020
Descubrimos los restaurantes del resort Conrad Punta de Mita, en un evento donde el chef Víctor Palma nos sorprendió con proteínas suculentas acompañadas de los verdaderos sabores de México.
Conrad Punta de Mita: arena y mar, endulzados con xoconostle y sotol

Dentro de la cotidianidad, en especial en estos días de pandemia, algo que he aprendido a disfrutar, es a identificar todos aquellos sutiles equilibrios que hacen de esta vida lo perfecta que es. Recientemente comprobé, gracias a la propuesta de Conrad Punta de Mita, que uno de estos equilibrios se puede lograr en la cocina, no sólo en la manera de mezclar ingredientes y hacer que las bebidas que los acompañan se fundan en un solo destino, sino de que cientos de especias se involucren lentamente para un fin común creando un proceso de combinaciones capaces de lograr ese equilibrio. Jaiba de concha suave, el xoconostle, el cachete de res y la trucha son elementos básicos en la cocina de un resort de playa de la mano de uno de los mejores chefs de la región, Víctor Palma.

El chef ejecutivo de Conrad Punta de Mita, Víctor Palma, elige el restaurante Migrante para guiarnos por estos elementos y presentarnos la propuesta culinaria del resort. Similar a un Colibrí, como se llama uno de los restaurantes, volamos y aterrizamos en la playa. Se oyen cómo rompen las olas y se percibe un olor a café de La Bodeguita del Café, el mismo café que desde el mandato de Obama se sirve en la Casa Blanca. Este olor se mezcla con un tono rojo vivo que proviene del carbón, de un Mezquite. La ceremonia ha empezado.

Conrad Punta de Mita coctel sotol
Coctel con sotol

El xoconostle, tan familiar y lejano a la tuna, ofrece un sabor fuerte y único que conjuga de manera idónea con el callo de garra de león para formar el mejor primer tiempo. Este sabor que nutre y a la vez abre el apetito.

A través de cada mordida que le daba a la jaiba de concha suave, este elemento esencial de la comida del chef Víctor Palma, no dejaba de recordar los cangrejos que caminan en las playas del Pacífico. Cómo se mueven entre la arena y las rocas, con diversos tamaños y colores; siempre han sido criaturas misteriosas para mí.

Aunque la trucha fue mi platillo favorito, sigo sin descifrar qué me conquisto más: si fue el trio de moles o simplemente la trucha. En una ligera distracción de otros comensales, y con un poco de miedo a ser juzgado, pensé seriamente en repetir el platillo.

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Conrad Punta de Mita trucha

Palma se arriesga y cumple, introduciendo un ingrediente un tanto atípico en las cartas de los restaurantes en la costa: el cachete de res. Acompañado de la columna vertebral de la cocina mexicana, las tortillas hechas a mano, el cachete de res se muestra delicado como su nombre lo indica.

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Conrad Punta de Mita cachete res

El postre, excelso, fue una esponja de mezcal y un helado de chiles.

Aunque fue mi platillo favorito, sigo sin descifrar qué me conquisto más: si fue el trio de moles o simplemente la trucha. En una ligera distracción de otros comensales, y con un poco de miedo a ser juzgado, pensé seriamente en repetir el platillo. Aborté la misión cuando me enteré de que el postre sería una esponja de mezcal y un helado de chiles postre

“Es curioso. No recuerdo haber leído nada de eso en las guías de viaje, ni en las redes sociales, ni en los blogs de viaje”, dijo un turista que estaba igual de sorprendido que yo. Conrad Punta de Mita es difícil de describir: es un resort que impone y cualquier descripción siempre se queda corta.

Hay veces que subestiman la belleza del mar o la cantidad de aves que vemos en sus playas, otras su impresionante oferta culinaria, su clima o la belleza del hotel. Por eso, decidí conocer la propuesta gastronómica del chef Víctor Palma, como se ofrece en el recién inaugurado Conrad Punta de Mita, a través de esta experiencia. Te animo a que la descubras tú mismo en el propio hotel, donde además podrás vivir experiencias culinarias únicas, como el Zarandeado Experience, clases de mixología y talleres de cocina.

Conrad Punta de Mita zarandeado experience

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