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Así será el nuevo restaurante de Enrique Olvera en la CDMX

Por: Alfredo Guzmán

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Gracias a grandes exponentes, la gastronomía mexicana cada día conquista nuevos horizontes. En esta ocasión, el chef Enrique Olvera sumará un restaurante más a Pujol y Cosme, donde busca enaltecer al agave de Oaxaca.

Chef Enrique Olvera restaurante Ticuchi cdmx 1

El nuevo espacio gastronómico se ubicará en el antiguo Pujol, en la calle Francisco Petrarca en Polanco en la CDMX. Así, el chef mexicano y la chef Daniela Soto-Innes, en conjunto con Santiago Pérez, crearán Ticuchi.

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Cabe destacar que el trío de emprendedores, ha trabajado en proyectos gastronómicos como el restaurante Cosme y Atla en Nueva York. Además, a finales de 2019 inaugurarán también Damian, otro restaurante en Los Ángeles, California, para enaltecer la gastronomía mexicana.

“Vamos a abrir un restaurante en el espacio viejo de Pujol y nos enfocaremos al agave y a las conservas”, explicó el chef que encabeza unos de los mejores restaurantes del mundo de acuerdo con el World’s 50 Best Restaurant.

Detalles del nuevo restaurante

El nuevo restaurante se llamará Ticuchi, nombre que parece referirse a un agave silvestre oaxaqueño que produce un mezcal de grado ceremonial llamado ticunchi (a veces también denominado ticuchi). Y de acuerdo a Grupo ENO, el restaurante se enfocará en pescados en conserva y será un homenaje al agave, por lo que habrá una gran selección de mezcales mexicanos.

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También los asistentes al restaurante, que se inaugurará en el primer trimestre de 2020, podrán disfrutar de influencia de las raíces gastronómicas de México, combinada con técnicas de la cocina contemporánea.

Proyectos de Enrique Olvera

Enrique Olvera junto con su socia Daniela Soto-Innes, nombrada como la Mejor Chef del mundo 2019, tienen los restaurantes Cosme y Atla en Nueva York. Además, el restaurantero Santiago Pérez, abrirá junto a los chefs mexicanos un restaurante dentro del Hotel Wynn, en Las Vegas. Así como dos lugares en California: Ditroit, una taquería, y Damian, restaurante de comida mexicana con influencia japonesa.

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Olvera se encarga de Pujol, el treceavo mejor restaurante del mundo, según la lista de The World’s 50 Best Restaurants 2018. Además, el chef mexicano ha recibido una infinidad de premios nacionales e internacionales como: el M.K. Fisher Award y el Jacob Rosenthal Leadership Award.

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